Croquete de costela: Prato do Dia ensina receita de petisco recheado com carne defumada | Prato do Dia
Lidiane 12 de abril de 2024
O Prato do Dia desta quinta-feira (11) ensina a receita de um petisco crocante e recheado com uma costela defumada saborosa: a croquete de costela. O prato está presente no menu do restaurante Angus Black House, localizado em Catalão, na região sudeste de Goiás.
O estabelecimento de Gérson Rodrigues Costa é especializado em carnes defumadas. O empresário passou por alguns problemas de saúde na família e, durante esse período, acabou encontrando-se profissionalmente ao aprender cortes nobres de carnes.
Aprenda a seguir o passo a passo da receita de croquete de costela:
- 3 kg de costela
- 45 g de sal temperado com pimenta do reino
- 50 g de chimichurri
- Mostarda a gosto
- 1 kg mandioca cozida
- 300 g de muçarela
- 3 dentes de alho e pimenta de cheiro à vontade
- Creme de legumes em pó
- 1 copo de água
- 500 g farinha de trigo
- Farinha para empanar
- 3 ovos
Comece escolhendo um bom corte de costela bovina. Em seguida, tempere a carne e, logo depois, leve-a para defumar e assar. Após a costela assar por completo, retire os ossos da carne. Reserve o ingrediente em um recipiente e parta para o próximo passo: a massa da croquete.
Utilizando um liquidificador, adicione a mandioca e a água. Bata a mistura até ela ficar com a textura pastosa. Depois, em uma panela, coloque um fio de azeite, doure o alho, acrescente a pimenta e por fim, o creme da mandioca. Mexa e mistura bem.
Logo após esses passos, coloque a farinha de trigo e o creme de legumes na mistura. Em seguida, basta acrescentar a costela desfiada na massa.
Hora de montar a croquete. Para isso, separe três vasilhas e acrescente o restante da farinha de trigo, ovos e a farinha de empanar. Faça um bolinho generoso, adicionando pedacinhos de muçarela no meio. Enrole a mistura, passe-a na farinha de trigo, ovo e na farinha de empanar.
Frite o bolinho no óleo bem quente. Em menos de dois minutos, o prato está pronto para ser servido.
Angus Black House
Contato: (64) 9 9267-2763
Endereço: Rua Dona Ambrosina, 305, Bairro Jardim Colonial, Catalão
*Victoria Vieira é integrante do programa de estágio entre TV Anhanguera e Pontifícia Universidade Católica de Goiás (PUC-GO), sob orientação de Millena Barbosa.
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VÍDEOS: Veja as receitas do Prato do Dia
Panceta pururuca: Jornal do Campo ensina como preparar petisco crocante por fora e suculento por dentro | Goiás
Lidiane 24 de março de 2024
Para quem gosta de suculência e crocância em um mesmo prato, o Sabores do Campo deste domingo (24) é especial. De Silvânia, município do sudeste de Goiás, a chef Marta Pereira ensina como preparar a panceta pururuca, receita que vai bem como petisco ou como prato principal de almoço de família.
A receita pode ser acompanhada por mandioca, molho agridoce, farofa ou molho verde. Confira o passo a passo abaixo.
- 1 kg de panceta
- 1 colher de sopa de lemon pepper
- Tempero pronto de sua preferência
- 1 colher de sopa de chimichurri
- Caldo de 1 limão
Junte todos os ingredientes e tempere a panceta dos dois lados. Em seguida, faça um rolo com a carne e amarre com barbante. Deixe marinar de um dia para o outro.
Depois de marinada, leve a carne ainda enrolada para assar a 150°C, por 40 minutos.
Retire a carne do forno e embrulhe em papel alumínio. Em seguida, leve para o freezer ou congelador por pelo menos duas horas. Essa etapa é fundamental para garantir a crocância da carne.
Retire o papel alumínio e os barbantes que estavam prendendo a carne. Em seguida, corte a carne em rodelas e frite em óleo quente. A quantidade de óleo dever ser suficiente para imergir a carne.
Sirva em rodelas ou fatie para petiscar.
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